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好評

工商時報【姚舜】

什麼餐廳可以一登場就請到米其林星餐廳主廚客座?而且每一季都有星廚客座?又什麼樣的餐廳一開賣,就能得到美國運通黑卡會員捧場消費?進而驚動到銀行派專人前去一探究竟?這是位在台北安和路立人小學旁〈ORCHID Restaurant〉的「本事」與能耐。經過近1個月的試營運,如今〈ORCHID Restaurant〉的內外場已全部「試機」完畢,也確認為了午、晚餐套餐的菜單,全面接受客人訂位,並希望以無微不至的硬體設施與軟體服務,挑戰餐飲市場前輩並傳遞高檔體驗。

〈ORCHID Restaurant〉是承攬鴻海與電子大廠全球物流的兆鵬運通二代經營者Frank劉宗原繼在台北民生社區開設〈Monsieur L Restaurant〉(L先生義法餐廳)之後,為了向友人與市場證明「有為者亦若是」的大手筆投資。劉宗原說,囿於場地空間與設備,以前「不方便」請米其林星廚客座,但「現在不會了!」

這真是一個經過縝密思考且「志在必得」的餐飲投資企畫,為了感念母親的拉拔與養育之恩,劉宗原以母親名字中的「蘭」字為新餐廳命名,2層樓高的空間他硬是打掉了2樓,只為換取挑高8米的「壯闊」。黑與金的主色調結合現代禪風設計概念,流洩著低調奢華的氣韻。牆上掛著的書法藝術品,是為觀光局設計「TAIWAN」logo的當代藝術大師徐永進的書藝。

有2層樓高的透明玻璃酒窖,1,500萬廚具的開放式廚房、400萬的餐具、餐桌上的鮮花與水杯感應燈等,都是〈ORCHID〉為傳遞高檔用餐體驗而配備的「軍火武器」。而男女廁所內的擦手毛巾、女廁內的好萊塢式化妝鏡,每個座位設有USB充電插座並準備數十條各品牌手機充電線,以及包裝袋背面印有下一季菜單的悅賓小禮面膜…,不僅創造了市場話題,是劉宗原「寵溺」客人的貼心設計。

這還不夠,〈ORCHID〉的雞尾酒請到著名雞尾酒大師Aki設計,餐廳的咖啡則是〈4MANO〉的侯國全量身烘焙的精品咖啡豆沖調,兩位飲料達人都曾在各自領域得到世界冠軍。

除了「眼睛飄到哪裡都是風景」外,〈ORCHID〉的菜餚形色味亦具「星味」,主廚Cage歐俊辰在〈Monsieur L Restaurant〉時就以悅目呈盤受到注目,如今在〈ORCHID〉率領18人組成的廚藝團隊演繹菜式,手工套路與盤飾技法又更具「名店星餚」風範,形色味已超越同齡同儕。

開胃小食(Amuse Buche)上桌就以吸睛形色啟人食慾,單是耐人作工就讓人激賞。將章魚與以蔬菜高湯一起套袋同蒸的〈章魚凍〉,佐以點狀呈盤的梅醬、海藻醬和柚子味噌醬,與泡泡透明玻璃盤相映成趣。為〈溏心蛋〉提味的番酸辣醬是用番茄與大蒜、紅甜椒、小茴香粉、魚露和雪莉酒醋熬煮濃縮,呈盤時還用了酪梨丁與脆餅捲增加口感,脆餅捲內並使用以蒔蘿油提味的蔬菜和法國燻鰻魚增加風味與口感。

〈煙燻馬加魚〉用了西班牙燉菜和竹炭脆餅搭配呈盤,魚肉先Sous-vide再煎烤上色,燉菜中則有紅黃甜椒、西班牙小椒、洋蔥、大蒜、葡萄乾、月桂葉和百里香,炒香後再加入白酒醋燉煮至軟並加松子,與魚肉搭配可代替醬汁賦味。

午間套餐主菜〈碳烤牛小排〉或〈伊比利豬僧帽蓋〉,雖無花俏矯飾擺盤,前者卻用胡椒籽醬和酸甜醬讓客人吃出有別美式牛排的優雅風味。後者則是將伊比利豬僧帽蓋部位捲成圓柱狀後,外層裹上豬網油香煎,並以帶有煙燻風味的西班牙醬汁提味,口感與風味好極。

在一切就緒後,〈ORCHID〉將在11月17日請到南法米其林1星餐廳〈Domaine d'Auriac〉的主廚Philippe Deschamps客座,明年2月則請到新加坡1星餐廳〈Corner House〉主廚Jason Tan客座,一波接一波,為食家饕客帶來非凡味覺體驗,並以萬全準備迎接米其林指南出版發行台北版那一天。

INDEX

■ORCHID Restaurant

地址︰台北市大安區安和路二段83號

電話︰02-23783333

下面附上一則新聞讓大家了解時事

工商時報【邱莉玲╱專訪】

值政府規畫大片廠、影城基地,振興影視產業之際,有「偶像劇教母」之稱的夢田文創執行長蘇麗媚卻有不同看法,直言「台灣需要片廠,但不是現在,還有最迫切的問題,是需要文本!」

蘇麗媚強調,台灣影視產業在內外銷市場上遭遇很大困境,需從整個產業生態鏈結構重新做起,要突破困境,最重要是資源配置,台灣資源有限無法全線拉開,只能選擇重要環節,把錢花在刀口,核心是創造一個能夠產出創意、文本、故事IP的生態圈,創造經濟產值。

好故事 帶動一源多用經濟

蘇麗媚指出,韓國現在就在做這件事,韓國文化振興院的基礎建設已將重點擺在故事創作中心等;反觀台灣尚未形成一個好的文本產業生態圈,沒有好的故事、劇本帶頭衝,如何談片廠等後端技術製作工程?

曾任三立電視執行副總經理的蘇麗媚,2011年創辦夢田文創,希望從源頭打造創作產業實驗室,採集研發台灣特有文化符號,涵蓋巷弄文化、原生物種、傳統工藝、獨立書店,透過論述、轉譯到應用,用好故事實現一源多用的IP,跨產業、跨平台、跨市場,推動文化創意產業,扶植創作創業人才,代表作有戲劇「醉後決定愛上你」、紀錄片「書店裡的影像詩」系列、劇場作品「瘋狂偶像劇」等。

進一步,夢田結合這些事業夥伴,正在發展一個創新文本產業生態圈:步驟一、產生好的文本與作者,用大數據觀測大眾喜好;步驟二、將文本透過二創(包括舞台劇、影像、戲劇等)呈現;步驟三、經由深度導讀創作、進行倡議;步驟四、做IP營運輸出版權。

例如在夢田文本產業生態圈,提供寫作訂閱平台的SOSreader,讓創作者可以存活、作品被產出看見,夢田也能從中發現好的文本與作者,一旦他們的文字故事被多數受眾喜愛,就會轉譯成不同媒材創作供應市場,已有56位合作的作者。

其中,人氣作者「人渣文本」的作品約1,500位讀者訂閱,月收入約10多萬元,12月將集結出版實體書《渣誌》;夢田與人渣文本還有合作一個原創故事「軍機」,描寫一個軍中故事,想討論的是活下去還是正義的選擇,12月將上線訂閱,預計2018年與夢田另一事業夥伴「故事工廠」劇團合作舞台劇。

蘇麗媚指出,大陸有許多業者來台灣搶購出版品IP,許多都看中獨立出版社具獨立思考的創作者。台灣不缺好看的劇情故事,但缺乏打動人的材料、符號、本質,這些都要回到自己的DNA、土地、生活裡找,否則沒有識別度,夢田的核心便是提供想像力和創意,從台灣人特質中抓到符號,將文本透過戲劇等二創形式開拓市場。

她舉韓國賣座電影「屍速列車」為例,除了特效技術動作,更重要的還有批判韓國人社會和倡議。

在閱樂書店免出門搭建跨業場域

但蘇麗媚也感概,台灣過去10年產業發展都是垂直整合,沒有跨業連結,到今日網路時代被整個切斷後,反而找不到橫向跨業人才可用,所以她也開了一家實體的閱樂書店,邀文化人張鐵志擔任顧問,做為跨業人才對話連結的場域。

閱樂書店也是蘇麗媚研發案例和商業模式的祕密基地,她對充滿人味故事、堅守思想信仰、具翻轉社區力量的獨立書店情有獨鍾,這5年來從大規模田野調查到透過文字與影像紀錄,已投資上千萬元拍攝2季「書店裡的影像詩」紀錄片,第1季紀錄片行銷海外28國,近日再出版《書店本事》,陸續在SOSreader、獨立書店銷售,明年還會新開1家主題書店。接下來將走向事業化與經濟市場接軌,並可望催生4、5個事業體。

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